Se estima que alrededor de 32 millones de estadounidenses siguen algún tipo de dieta baja en carbohidratos. Este es el resultado de los autores de la dieta de moda que afirman que los carbohidratos son la causa de los crecientes problemas de obesidad en los Estados Unidos. La reacción contra los carbohidratos es el resultado de la locura baja en grasa que comenzó en los años 80.
Cuando los consumidores comenzaron a reducir su ingesta de grasas, los fabricantes descubrieron que podían crear productos alimenticios procesados bajos en grasa que el público compraría. Debido a que estos productos afirmaban estar "libres de grasa", los estadounidenses no prestaron atención al hecho de que tampoco estaban "libres de calorías", y como resultado, la cantidad total de calorías diarias ha ido aumentando lentamente. De hecho, aunque el porcentaje total de calorías provenientes de la grasa ha disminuido, ¡la cantidad real de ingesta de grasa ha aumentado en 10 # por año desde 1975! El aumento de carbohidratos también ha aumentado, a una tasa de 20 # por año, principalmente como resultado de alimentos altamente procesados.





